Follow by Email

lauantai 16. helmikuuta 2013

Hernetempekeitto ja makeat tattariletut

Laskiainen tuli ja varsinkin meni eli hirveen hyvä hetki postata "laskiais"resepti :D
Tokihan nyt hernekeittoo voi syödä muullonkin ja eikös se torstai ole hernerokkapäivä? Jos kuulut niihin, jotka inhoaa hernekeittoo kokeile tätä! Ei voi hirveesti puhua samasta asiasta muuten kuin, että kyllähän herne maistuu herneelle. Tai jos hernekeitto alkaa pierettämään niin hernetempestä tehty soppa on sulavampaa ja terveellisempää.

Jälkkäriksi pannarin tilalle makeita tattarilettuja kera mansikkasurvoksen. Kerrassaan ihania lettuja saa tattarijauhoistakin ja sopivat myös keliaakikoille kunhan käyttää kauramaidon sijasta tavallista maitoa tai vaikka mantelimaitoa! Väittäisin niiden olevan myös himppusen terveellisempiä kuin tavallisten. Riippuu tietenkin myös mitä laittaa makeutukseksi. Itse käytän tällä hetkellä yleensä Karppisokeria ja steviaa. Tietoa Karppisokerista eli erytritolista täältä: http://karppisokeri.fi/

Hernetempekeitto

Ainekset:
4:lle hengelle

4 pkt (600g) Palkuaisen luomuhernetempeä tai 2 pkt Palkuaisen tavallista hernetempeä
2 pkt Tofumoonin savutempeä tai 1 pkt Tofumoonin savutofulihaa
n. 1 l vettä
2 porkkanaa
2 sipulia tai 1 pakastepussi sipulia
1 kokonainen kynsi valkosipulia
3 kasvisliemikuutiota
1 tl savupaprikajauhetta
chilikastiketta
n. 2 dl kookosmaitoa
meiramia, suolaa, pippuria, jeeraa, sinappia

Murenna hernetempe kattilaan. Kuutioi savutempe tai tofu pieniksi kuutioiksi ja laita samaan kattilaan. Lisää joukkoon silputut sipulit, murskattu valkosipuli ja kasvisliemikuutiot. Kaada vesi kattilaan ja laita levy päälle. Raasta porkkanat ohueksi raasteeksi ja lisää kattilaan. Keitä noin 30 minuuttia. Lisää loput mausteet ja kookosmaito ja anna hautua hiljaisella lämmöllä vielä hetki. Nauti tuoreen patongin kanssa.

Huom! Palkuaisen luomuhernetempen ja tavallisen hernetempen rakenne on erilainen. Luomuhernetempe on rakenteeltaan pehmeämpää ja murenee helpommin kuin tavallinen, joten keiton rakenteesta tulee luomutempellä hieman erilainen kuin tavallisella.

Makeat tattariletut

Ainekset:

4 dl tattarijauhoja
1 tl suolaa
0,5- 1 dl täysruokosokeria tai karppisokeria ja steviaa
1 l kauramaitoa
1/2 tl leivinjauhetta
0,5-1 dl kookoshiutaleita
0,5 dl mantelijauhetta
Tumman sinistä keijua tai muuta vegaanista margariinia paistamiseen. Voit paistaa myös kookosöljyssä.

Sekoita ensin kulhossa kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon kauramaito. Vatkaa kunnolla sekaisin. Anna taikinan tekeytyä parisen tuntia ennen paistamista. Tarvittaessa lisää taikinaan vettä ennen paistamista jos taikina on liian paksua.
Tarjoile soseutettujen pakastemansikoiden ja kermavaahdon kanssa. Voit makeuttaa myös mansikat.

Paprika-tomaatti-pastakastike

Spagetti herkullisen kastikkeen kera on yksi lempiruokani ja yleensä se on myös helppo ja nopea tehdä. Etsiskelen välillä netistä erilaisia reseptejä Pohjois-Afrikasta ja löysin helpon ja hieman erilaisen pastakastikkeen Algeriasta, joka ei ole "liian" eksoottinen suomalaiseenkaan suuhun. Tästä voisi jopa lapsetkin tykätä.

Muistakaa heittää mäkeen ne valkoset pastat, joiden ravintoarvo on olematon ja ostaa tilalle täysjyväpastaa. Esim. Rainbow:lla on edullista luomutäysjyväspagettia, jota itse tulee ostettua. Jos joku joskus bongaa minut kaupasta ostamassa tavallista valkosta makaroonia niin se tulee koiralle :D


Ainekset:
n. 4 hengelle

1 punainen paprika
4-5 tomaattia
1 salottisipuli tai tavallinen sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1 tuore chili tai chilijauheseosta/chilikastiketta maun mukaan
(kaura)kermaa maun mukaan lorauksesta yhteen purkkiin
n. 1 tl sipulijauhetta tai enemmän
n. 1 tl valkosipulijauhetta tai enemmän
n. 1/2-1 tl savupaprikajauhetta
suolaa, pippuria

Kuullota kattilassa hetken pilkottu sipuli ja murskatut valkosipulit tilkassa (oliivi)öljyä. Lisää kattilaan pilkottu paprika, tomaatit ja chili jos käytät tuoretta. Lorauta hieman vettä sekaan ettei ainekset kuiva pohjaan kiinni ja anna hautua n. 15 min kannen alla. Lisää loput mausteet ja surauta sauvasekottimella soseeksi. Lisää (kaura)kerma ja tarkista maku, että sitä löytyy! Tarjoile täysjyväspagetin kanssa.

Vinkit! Jos haluat nähdä enemmän vaivaa paahda paprika ensin uunissa ja sen jälkeen kuori. Paahdettu paprika antaa herkullisen maun eikä kastikkeeseen jää paprikan kuorisattumia. Tämä lyhentää myös kastikkeen keittoaikaa huomattavasti. Voit kuoria myös tomaatit.
Jos taas haluat säästää aikaa ja vaivaa keskellä viikkoa ota paprika (ja sipuli) pakasteesta ja korvaa tomaatit (chili)tomaattimurskalla.
Jos et ole vegaani tai savolaenen vekkaani korvaa kerma tuorejuustolla tai sulatejuustolla.

torstai 7. helmikuuta 2013

Treenipuuro

Kaurapuuroa pidetään hyvänä ja terveellisenä aamupalana, joka pitää nälän loitolla pitkään. Ei ole kyllä minulla toiminut sillä tavalla koskaan ja on ennemminkin aiheuttanut epämiellyttävää purplatusta mahaan ja suolistoon. En ollut koskaan ennen kokeillut kaurapuuroa raakapuurona, mutta nyt kun tulee liikuttua paljon halusin kehittää jotain terveellistä treeniä varten perinteisten rahkojen ja raejuustojen tilalle. Törmäsin Keittiökameleontti -blogiin http://www.kitchenchameleon.com/, jossa oli monenlaisia ihania raakaruokareseptejä ja siellä silmä osui raakapuuroon. Siitä se ajatus sitten lähti. Eikä kaurapuuro raakana ole purplatellut sisuksissa!

Treenipuuron pohja

0,5 dl luomukaurahiutaleita
0,5 dl tattarihiutaleita
2-3 dl vettä
1-2 Reilun Kaupan banaania (muut banaanit maistuu paljon pahemmalle)
1-2 dl maustamatonta luomusoijajogurttia tai kauramaitoo
Muutama taateli
Kourallinen kuorellisia manteleita
Jotain proteiinilisää, itse laitan mm. chian siemeniä, proteiinivinkkejä löytyy esim täältä http://www.vegaaniliitto.fi/proteiini.html
Makeutusta maun mukaan esim. karppisokeri ja stevia, myös banaani ja taatelit tuo makeutta

Illallalla laitan hiutaleet likoomaan yöksi veteen valmiiksi blenderiin. Aamulla on sitten helppo lisätä loput aineet sekaan ja surauttaa blenderillä ihanan tasaiseksi namiherkuksi. Pohjan lisäksi laitan yleensä joko marjoja (mustikka, mustaherukka, punaherukka) tai jos tekee mieli suklaata niin sitten raakakaakaojauhetta ja Puhdistamon Rakkauspakkausta, joka on niin nannaa! Toki sekaan voi laittaa ihan mitä ikinä mieleen tulee ja itsekin tulen varmasti kokeilemaan lisää erilaisia makuja. Kannattaa kuitenkin unohtaa suosiolla valmiit mehukeitot, joiden marjapitoisuus on niin naurettavan pieni, että ennemmin käy pakastealtaasta poimimasta ihan oikeita marjoja jos niitä ei kotipakkasesta löydy.

Tästä tulee melkein litran annos, mutta käytänkin sitä aamupalana, lounaana ja välipalana eli pakkaan sen mukaan maitoajoilta säästämääni Lindahlsin turkkilaisen jogurtin sankkoon ja siitä sitten lipitän pitkin päivää.

Määrät ovat tietenkin noin määriä, koska tässä ei mittailuita tarvita. Eikun humpsauttelee vaan oman mielen ja maun mukaan. Voiko tästä nyt enää puuro/aamupala/välipala/treenieväs terveellisemmäks tulla?

keskiviikko 6. helmikuuta 2013

Maustekaapin perusteet osa 1

Uattelin kertoo vinkkelöitä mittee siellä maustekuapissa kannattaa pittee, että suap ne kasvikset maistummaan hyviltä usseemman suuhun.

Yksi erittäin hyvä mauste kasviskokkailussa on savupaprikajauhe. Jos tämä ei ole tuttu ennestään niin kyseessä on paprikajauhe, jossa on sellainen ihana savuaromi. Jostain syystä savuaromi sopii kasviksiin todella hyvin ja tuo paljon makua ruokaan. Tavallista paprikajauhetta en itse käytä ollenkaan. Savupaprikaa saa esim. ekokaupoista tai maustepuodeista esim. Kuopiossa Kauppahallin Maustesoppi myy savupaprikaa. Myös Santa Maria -sarjassa on savupaprikajauhe eli jos et omassa marketissasi sitä näe Santa Marian joukossa, niin eikun palautetta vaan kaupalle.

Mustapippuri jauheena tai myllyssä on tietenkin aivan perusmauste, joka pitäisi automaattisesti jokaiselta löytyä. Kannattaa pitää myös valkopippurijauhetta, koska se sopii hyvin mm. pastaruokiin.

Chiliä kannattaa olla aina jossain muodossa. Itse pidän chilistä enemmän jonkinlaisena seoksena kuin ihan pelkkänä chilijauheena. Esim. Meiran Chilimausteseos on parempi, koska se antaa muutakin makua kuin vain tulisuutta. Se ei itseasiassa edes ole kovin tulinen chilimauste eli jos joku tykkää supertulisesta niin silloin kannattaa pitää kaapissa myös jotain tulisempaa. Vielä parempi chiliseos on Sonnentorin luomu Mexican Spice Mix, mutta sitä on vähän vaikeampi saada, koska kyseistä maustetta ei näkynyt enää maahantuojan valikoimissa. Erona siinä oli Meiran seokseen ainakin se, että siinä oli myös sipulijauhetta mukana.

Tästä päästäänkin aasin sillan kautta sipulijauheeseen, joka kuuluu maustekaapin perusteisiin. Vaikka tuoretta sipulia kannattaakin käyttää melkein ruuassa kuin ruuassa (tai valmiiksi pilkottua pakastettua esim. Apetit, Rainbow, Pirkka, joita itse käytän, koska en jaksa alkaa kuorimaan ja pilkkomaan tuoretta, kun sitä saa niin kätevästi pussista ilman itkuja :D) niin sipulijauhe antaa kuitenkin erilaista makua ruokaan kuin tuore. Samoin Valkosipulijauhetta kannattaa myös pitää kaapissa samoista syistä. Nykyään käytän kuitenkin enemmän tuoretta valkosipulia kuin jauhettua, mutta aina on joku ruoka mihin jauhettu käy paremmin kuin tuore.

Jeera eli juustokumina jauheena on oleellinen mauste myös omassa keittiössä ja sitä suosittelen myös hankkimaan vakiovarusteisiin jos sitä ei siellä vielä ole.

Curryseokset on must jos yhtään haluaa kokkailla mitään Intiaan viittaavaakaan ja samoin garam masala seos, jota ainakin jotkut joskus sanovat yhdeksi curryksi. Curryseoksia on erilaisia ja yleensä intialaisilta kysyttäessä he sanovat ettei Suomessa kaupoissa myytävällä currylla ole mitään tekemistä oikean curryn kanssa. Siksi suosittelenkin hankkimaan erilaisia curryseoksia jostain muualta kuin marketin hyllyltä. Sonnentorin luomumauste -sarjassa on ihan kelvollisia peruscurreja, makea ja tulinen.

Ylipäätään kannattaa tutustua erilaisiin mausteseoksiin. Sonnentorilta on vielä mainittava Maroccoan nights -seos, jolla saa todella näppärästi ruokaan Pohjois-Afrikkalaisia makuja.

Jos käytät vielä tavallista suolaa niin nyt viimeistään kannattaa heittää se mäkeen. Mutta elä heitä vesilintua koska se on ihan viaton koko asiaan :D
Tavallinen suola on pelkkää jätettä eikä tarjoa mitään muuta ruokaan kuin suolaisuutta. Kannattaa satsata esim. vuorisuolaan, koska ensinnäkin se maistuu paljon paremmalle ja on paljon terveellisempi. Himalajan suola ja Ruususuola on sama asia. Vaikka nämä suolat onkin paljo kalliimpia kuin tavallinen suola, niin ei sitä suolaa niin paljon käytetä, että sitä kukkarossa huomaa jos esim. puolen vuoden välein ostat euron suolan sijasta neljän euron suolan. Alle neljällä eurolla saa Kuopion Prismasta vuorisuolaa puoli kiloa. Itse kun kokkaan yleensä kahdelle hengelle, niin vuodeksi riittää noin kilo suolaa. Jos suosit merisuolaa niin kannattaa niistäkin valita joku mahdollisimman vähän puhdistettu ja raffinoitu merisuola ettei siitä ole putsattu kaikkia mineraaleja pois.

Mausteiden lisäksi kaapissa kannattaa aina pitää tomaattimurskaa joko luomuna tai maustettuna. Itse tykkään käyttää Rainbown valkosipuli tai chili tomaattimurskaa. Chilitomaattimurska on yllättävän tulista ja monesti jos reseptissä on chiliä ja tomaattimurskaa niin laitan silloin kaksi kärpästä yhellä iskulla eli chilitomaattimurskan. Tomaattipyre kuuluu myös ruokakaapin perusteisiin, kuten myös kasvisliemi ja luomusoijakastike. Chilikastiketta kannattaa myös pitää kaapissa. Itse olen ihastunut Kuopion aasialaisessa kaupassa myytävään chili-valkosipulikastikkeeseen. Oliiviöljyä myös kaappiin sekä valkosipulia.

Loppuyhteenvetona ostoslista:

savupaprikajauhe
chilijauheseos
sipulijauhe
valkosipulijauhe
mustapippuri
valkopippuri
jeera
curry (mutta ei marketista)
garam masala
vuorisuola
chilikastike
kasvisliemi
luomusoijakastike (esim. Rainbow)
tomattimurskaa
tomaattipyrettä
oliiviöljy
valkosipulia

maanantai 4. helmikuuta 2013

Maakouda ja felfla

Tämä on tyypillinen algerialainen ramadan ruoka. Tapoja tietysti on monia tätäkin ruokaa tehdä riippuen missä päin Algeriaa ollaan. Maakouda yleensä täytetään jollakin esim. lihalla, kalalla tai juustolla. Halutessasi voit täyttää vegaanijuustolla tai vaikka savutofulla, sienillä jne. Maakoudan tekeminen on aika sotkuista, joten jos omistat essun sitä kannattaa kerrankin käyttää.
Kuvassa on myös lisukkeena pestomarinoidut kikherneet ja herkkusienet, jonka ohje löytyy Täytetyistä tattariletuista. Kuvan felflaa on myös "jatkettu" hieman vedellä.


Maakouda
n. 16 kpl

4 keskikokoista perunaa
2 porkkanaa
1 sipuli
n. 1dl tuoretta persiljaa silputtuna
1tl jauhettua jeeraa (juustokumina)
1-2 valkosipulin kynttä
suolaa, mustapippuria
1 muna (ei välttämätön, vaikuttaa lähinnä rakenteeseen)
n. 3-5 dl vehnäjauhoja pyörittämiseen
Kylmäpuristettua kookosöljyä paistamiseen

Keitä perunat ja porkkanat pehmeiksi ja muussaa ne sekaisin. Anna hieman jäähtyä. 
Sekoita joukkoon silputtu sipuli, valkosipuli puristettuna tai pilkottuna, persilja ja muut mausteet. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ym. mausteita.
Laita pannu kuumenemaan ja käytä reilusti öljyä. Laita kämmenelle reilusti jauhoja, jonka päälle reilu lusikallinen muussia. Jos käytät täytettä työnnä se tässä välissä muussin sisään. Laita reilusti taas jauhoja päälle ja muotoile varovasti käsissä hieman sämpylämaisiksi. Maakoudat kannattaa pyöritellä jauhoilla juuri ennen pannulle laittamista, koska muuten muussi imee jauhoja itseensä ja pinnasta tulee jälleen tarttuva. Lisää myös öljyä joka kerralla kun laitat pannulle uuden satsin paistumaan. Paista molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi. Nosta maakoudat pannulta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois.


Felfla

1 kg paprikaa (punaista ja vihreää)
1 chili tai chiliä jauheena tai kastikkeena
4-5 tomaattia
3 valkosipulin kynttä
suolaa
1 dl oliiviöljyä

Esivalmistelut:
Pidä tomaatteja hetki kuumassa vedessä kattilassa tai tiskialtaassa, jotta saat kuorittua. 
Halkaise paprikat pituussuunnassa ja poista siemenet. Grillaa paprikoita uunissa ylätasolla 225-250 asteessa, jotta saavat hiukan väriä ja paahteista makua. Kuori paahdetut paprikat. Kuorimista helpottaa jos paprikat laittaa kuumina "hikoilemaan" muovipussiin.

Pilko paprika ja tomaatti. Laita pannulle oliiviöljy, paprika, tomaatti, chili ja valkosipuli puristettuna tai pilkottuna. Mausta suolalla. Anna kypsyä hiljalleen n. 15 min. Lisää tarvittaessa hieman vettä jos meinaa kuivua liikaa. Felflan voi laittaa kypsymään pannulle samaan aikaan kun alkaa paistamaan maakoudaa.



sunnuntai 3. helmikuuta 2013

Täytetyt tattariletut

Törmäsin netissä reseptiin Täytetyt ranskalaiset tattariletut ja siitä tuli idea tehdä tattarilettuja omalla täytteellä. Täytteeksihän tässäkin voi laittaa ihan mitä vaan mieleen tulee, mutta minun teki mieli kokeilla pestolla marinoituja kikherneitä ja herkkusieniä. Tuota täytettä olen tehnyt kerran aikaisemmin algerialaisen ruuan lisukkeeksi, jonka reseptin postaan myöhemmin. Täytteen idea on peräisin Chocochilin Sriracha-pestokikherneistä.



Tattariletut



  4 ½ dl tattarijauhoja
 1 tl hienoa merisuolaa
  6 dl vettä
 1 kananmuna tai korvaa kananamuna esim. kaurakermalla ja rasvalla


Yhdistä jauhot, suola ja vesi. Vatkaa voimakkaasti. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä
2 tuntia, ennen kuin lisäät kananmunan. Lisää muna ja vähän nestettä tarvittaessa.



Täyte


2 rasiaa herkkusieniä

2 tölkkiä kikherneitä
1 prk maustamatonta luomusoijajogurttia
1 prk vihreää pestoa tai itsetehtyä (ohje alla)
1tl jauhetua jeeraa (juustokumina)
1tl savupaprikamaustetta
chilikastiketta maun mukaan
suolaa, mustapippuria
oliiviöljyä

Pilko herkkusienet ja sekoita kaikki ainekset yhteen paitsi soijajogurtti. Paista pannulla lettujen paistamisen ajan miedolla lämmöllä. Soijajogurtin voi paistamisen jälkeen sekoittaa täytteeseen tai tehdä siitä erillisen kastikkeen sekoittamalla siihen maun mukaan sinappia, suolaa, ripaus sokeria tai steviaa, yrttejä, valkosipulia, chiliä kastikkeena tai jauheena jne.


Laita täytettä letun toiselle puolikkaalle ja käännä toinen puoli päälle.



Vihreä pesto


1 ruukku tuoretta basilikaa
3-4 valkosipulin kynttä
1-2 kourallista pinjan siemeniä (auringonkukan siemenetkin käy)
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1-1 1/2 dl oliiviöljyä 

pinaattia esim. pakastettua 2 kuutiota

Sekoita kaikki aineet kunnolla tehosekoittimella (blenderi, sauvasekoitin jne.)