Follow by Email

torstai 13. kesäkuuta 2013

hätävarakeitto

Edellisen postauksen grillailun aikaan minulle tuli olo kun oli ystäviä kylässä, että entäs jos ruoka ei riitäkään kaikille. Kaapeissakaan ei juurikaan ollut mitään ihmeitä perusjuttujen kuten mausteiden lisäksi. Edes perunoita ei löytynyt tai riisiä. Oikeastaan löysin vaan couscousta, pari porkkanaa, sipulia ja 2dl purkin paseerattua tomaattia, sekä papumixin. Hetken mietittyäni ajattelin, että kyllähän näistä nyt saa kyhättyä vaikka keiton couscousille Pohjois-Afrikkalaiseen tyyliin. Täytyy sen verran kehua, että keitto ylitti kaikki odotukseni ja siitä tuli ehdottomasti yksi parhaista keitoista, jota olen koskaan tehnyt ja täysin omasta päästä sävellettynä! Kuvaa ei tullut otettua, mutta laitan kuvan ruokapöydästä toisesta suunnasta kuin edellisessä postauksessa :D


Mustassa kattilassa pilkottaa keitto.

Ainekset (muistaakseni)

2 isoa porkkanaa
2 sipulia
2 dl tetra paseerattua tomaattia
1 tetra Gogreenin papumixiä
kasvisliemikuutio
loraus tummaa balsamicoviinietikkaa
oliiviöljyä
chilikastiketta
luraus ketsuppia
chiliseosta
jeeraa
sipulijauhetta
valkosipulijauhetta
suolaa, pippuria
vettä silleen sopivasti
tattarijauhoja tai vehnäjauhoja suurustamiseen noin 2rkl
lorautinkohan kans vähän soijakastiketta...

Viipaloi porkkanat ja pilko sipulit. Laita kattilan pohjalle oliiviöljyä ja kuullota tovi sipulia ja porkkanoita. Laita lopussa kasvisliemikuutio pehmenemään sekaan. Kaada vettä joukkoon ja paseerattu tomaatti sekä kaikki loput ainekset ja mausteet. Sekoita joukkoon myös jauhot. Anna porista sen aikaa, että porkkanat ovat varmasti pehmeitä. Tarkista maku. Keittoa voi siis syödä pelkkänä keittona tai couscousin kanssa. Sopii myös riisille ja quinoalle.

Mutkatonta grillailua osa 2. Grillatut tempetofuvartaat

Odotin innolla päästä kokeilemaan Palkuaisen hernetempeä ja lupiinitempeä grillattuna. Voi taivas sentään miten hyvää siitä tuleekaan! Puilla grillattuna tempe oikein imee itseensä savun makua, joka antaa todella hyvän lisän. Kaikille kaasugrillaajille tämä onkin huono uutinen. Jos siis vain on mitenkään mahdollista grillata puilla niin suosittelen! Vartaista ei tullut otettua varsinaisia kuvia kun ystävien kanssa ruokaa nautittiin, mutta pöydän antimista on hieman kuvaa. Kattaus ei kylläkäään ole mikään erikoisen hienosti ajatuksella toteutettu juttu.



Tempet ja tofu kannattaa laittaa marinoitumaan edellisenä iltana. Vartaita varten Palkuaisen tempet kannattaa leikata neljään osaan. Tofuna vartaissa kannattaa käyttää ainoastaan Tofumoonin tofulihaa tai friteerattua tofua, koska normaali tofu on liian pehmeää vartaisiin ja voi murentua.

Marinadi

oliiviöljyä reilusti
pieni loraus tummaa balsamicoviinietikkaa
puristettua valkosipulia reilusti
luomusoijakastiketta
sipulijauhetta
suolaa
chilikastiketta
ripaus sokeria
lisäksi voit laittaa esim. grillimaustetta.
tarvittaessa loraus vettä

Tempe imee itseensä aika paljon makuja maistumatta silti suolaiselle tai tuliselle, joten suolaa ja mausteita kannattaa käyttää reilusti marinadiin. Laita tempe -ja tofupalat esim. teräksiseen vuokaan ja kaada marinadi päälle. Varmista, että marinadia riittää kaikkiin kohtiin. Palojen ei kuitenkaan tarvitse uida marinadissa. Peitä astia elmukelmulla ja laita jääkaappiin.

Puilla grillatessa ei kannata päästä puita ihan täysin harmaiksi paloiksi vaan sen verran ettei pala enää isolla liekillä. Apuna kannattaa käyttää suihkepulloa vedellä, jolla ruikkimalla voi mahdollisia liekkejä taltuttaa ja saada myös savua aikaiseksi, jotta sitä pääsee kunnolla tarttumaan vartaisiin. Vartaat kannattaa laittaa grilliin folion päälle, jotta öljyä ei tipu grilliin. Voit kaataa myös marinadin jämät astiasta foliolle vartaiden päälle grillatessa. Grillaa vartaita sen aikaa, että tempen pinta ruskistuu.
Nauti salaatin kanssa.

Couscous salaatti ja Savolaisen vekkaanin salainen salaattikastike

Tämä olkoon myös juttusarjan Mutkatonta grillailua osa 1.

Mielestäni markettien tofunakit ei ole yleensä mitään suuria herkkuja, mutta viimekesänä koin ahaaelämyksen Poutun Onni Kasvistofugrillerin suhteen. Sinapin kera sitä ei kannata vetää, mutta esim. tämän couscous salaatin kanssa se sopii mainiosti antaen sille lisämakua!

Salaattikastikkeen kehittelin jo vuosia sitten enkä ole sitä suostunut vielä kenellekään paljastamaan vaikka ei siinä mitään "erikoista" ainesosaa olekaan. Se on aina ollut tykätty kastike salaatin kuin salaatin kanssa ja olen jopa haaveillut sen pullottamisesta kauppojen hyllyille :D. Niin ja tottakai patentoimista! :D No mutta nyt sen kuitenkin paljastan. Mausteiden määriä en tosin laita, koska ne heitän aina ihan näppituntumalla ja maistelemalla, joten parempi on kun en edes yritä niilä lusikoiksi arvioida.


Couscous salaatti
Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Joukkoon kannataa lisätä vähän oliiviöljyä ja suolaa. Kypsän ja jäähdytetyn couscouksen sekaan voit pilkkoa haluamiasi vihanneksia. Kuvassa on kurkkua, tomaattia ja salaatinlehtiä.


Salainen salaattikastike

1 prk luomusoijajogurttia
loraus öljyä
pursotuksellinen sinappia
Meiran yrttiseos valkosipulinen -seosta runsaasti
luomuvalkosipulijauhetta runsaasti
sokeria ja suolaa
extrat: ruohosipuli tuore tai kuivattu, ripaus chiliä tai chilikastiketta

Sekoita kaikki sekaisin ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 min. Tarkista taas maku maustumisen jälkeen. Kastikkeen on tarkoitus olla voimakkaan makuinen yrttinen valkosipulikastike ja kaikki ainekset on tarkkaan maisteltu reseptiin eli mitään ei kannata jättää pois tai vaihtaa, koska se muuttaa koko kastikkeen toisenlaiseksi. Varsinkin yrttiseos on tarkka asia. Alunperin käytin jotain Santa Marian yrttiseosta, mutta kun sen valmistus lopetettiin jouduin etsimään tilalle toisen ja se ei ollut helppoa. Kokeilujen jälkeen Meiran yrttiseos valkosipulinen sopi parhaiten ja nyt jännitän, että sitä ei lopeteta :D

Tofugrillerit voi paloitella ja paistaa pannulla jos grillaaminen ei onnistu tai innosta.

Punajuuriranskalaiset

Olen ollut koko aikuisikäni vannoutunut punajuuren vihaaja. Rosollit, lindströmin pihvit ym. kaiken maailman kiusaukset ovat lähinnä yököttäneet minua. Siksi vaatikin suuuuuuurta rohkeutta lähteä kokeilemaan punajuurta paahdettuna, koska olin aivan varma, että sen täytyy olla todella pahaa. Mutta hupsista! Toisin kävi onneksi!

Punajuuret voi suikaloida kuorimisen jälkeen tai leikata siivuiksi tai ihan minkälaisiksi itse haluat. Nämä ei siis varsinaista reseptiä tarvitse, mutta pikkuohjeistusta toki tulee tässä.

Laita ensin öljy maustumaan eli kuppiin lorautat reilusti oliiviöljyä ja puristat sekaan vielä reilummin valkosipulia. Maustumisen aikana voit hoitaa kuorimisen ja pilkkomisen. Laita pilkotut punajuuret pellille ja löträä punajuuria reilulla kädellä valkosipuliöljyseoksella esim. pullasutia käyttäen. Samaa pullasutia ei kyllä sitten kannata enää käyttää pullien voitelemiseen :D
Ripottele vielä päälle hyvää suolaa ja mustapippuria. Tyrkkäse uuniin keskitasolle 200 astetta ja alota kyttääminen. Kypsennysaika riippuu tietysti siitä kuinka paksuja ja isoja paloja teit, mutta minimiarvio on noin 20 min.
Vaikein vaihe nimenomaan onkin se uunin kyttääminen, koska se on monesti ihan minuuteista kiinni kuinka hyvä lopputuloksesta tulee. Jos ottaa pois uunista liian aikaseen jää punajuuret lötköiksi eikä maistu niin hyvältä. Toisaalta ne myös helposti palavat/hiiltyvät liikaa. Niiden on siis tarkoitus olla kuten ranskalaisten. Ei pehmeitä lötköjä vaan rapsakoita, mutta ei tietenkään liian. Eli onnea paistamiseen :D

Näiden kaveriksi ei se ketsuppi ole paras. Suosittelen (soija)jogurtti -pohjaista kastiketta. Itse pidin todella paljon Oolannin kebabtuorekastikkeesta vaikka se onkin teollinen esanssipläjäys, mutta kun jotenkin siinä vaan oli hyvät mausteet enkä ole onnistunut itse sitä vielä jäljittelemään, mutta kehitystyö sen asian suhteen jatkuu! No sitä odotellessa loihdi vaikka tzaziki tai muu hieman chilitomaattinen mauste (soija)jogurttiin. Laitanpas tähän perään vaikka vielä sen tzazikin ohjeen jos et sellaista ole ennen pyöräytellyt.

Vinkki! Voit laittaa punajuuren sekaan myös bataattia tai perunaa samankokoisina paloina!

Tzaziki

1 prk luomusoijajogurttia
1 tuorekurkku
reilusti puristettua valkosipulia
oliiviöljyä
suolaa, pippuria
luomuvalkosipulijauhetta (parempaa kuin tavallinen ja saa ihan marketeista eikä ole kallista)
ripaus sokeria

Soijajogurttia kannattaa vähän valuttaa suodatinpaperin tai harson avulla. Jos satut käyttämään turkkilaista jogurttia (ei light) niin sitä ei tarvitse.
Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja laita valumaan tiheään siivilään. Kaikkien valutteluiden jälkeen sekoita kaikki ainekset keskenään ja maistele tarvitseeko jotain lisätä. Tzazikiin sopii myös lisämausteeksi Meiran Yrttimauste valkosipulinen. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 30min ennen tarjoilua.

sunnuntai 17. maaliskuuta 2013

Pohjois-Afrikkalainen keitto


Tämä keitto on hyvä pohja monille keitoille, koska tähän voi lisätä esim. vihreitä oliiveja, katkarapuja, papuja, tofua tai linssejä ja tomaattimurskaa ja sekoittaa sauvasekoittimella sileäksi. Soijajogurtin voi taas korvata kookosmaidolla.
Tätä keittoa tein "oppilaiden" kanssa kun opetin algerialaista kokkausta kansainvälisessä kokkikerhossa ja silloin se jostain syystä epäonnistui. En vieläkään tiedä miksi, mutta minähän et kotona kokkaillessa koskaan mittaile määriä vaan heittelen summassa aineksia ja siksi välillä onkin vaikeaa miettiä resepteihin mitä ja miten paljon tuli laitettua. Varsinkin tomaattipyreen määrän arvioiminen on hankalaa kun sitä tulee vaan puristettua sekaan tuubista, sitten maistelen jossain välissä ja lisään pyrettä jos on tarpeen. Kannattaakin aina maistella kaikkia ruokia kokkaillessa ja kuunnella mielummin omia makunystyröitä kuin uskoa kirjaimellisesti reseptiä. Tämä kuva on siis siitä onnistuneesta kotona tehdystä keitosta :D


Ainekset isoon kattilaan:

noin 1kg perunaa
4 porkkanaa
1 sipuli
5 valkosipulinkynttä
loraus oliiviöljyä
1 varsiselleri
4-5 rkl tomaattipyrettä tai enemmän
4 tomaattia
3-4 kasvisliemikuutiota
1-2 tl chilijauhetta tai loraus chilikastiketta
1 rkl juustokuminaa tai enemmän
noin 1rkl sipulijauhetta tai enemmän
valkosipulijauhetta maun mukaan
suolaa
mustapippuria
vettä
2-3 laakerinlehteä
1 kanelitanko
2 rkl jauhoja
1 dl soijajogurttia

Lorauta ison kattilan pohjalle reilusti oliiviöljyä. Pilko kattilaan sipuli, perunat ja porkkanat pieniksi
paloiksi, varsiselleri ja valkosipuli puristettuna tai hienoksi pilkottuna. Kuullota hetki kattilassa ja lisää
vettä sen verran, että kaikki ainekset peittyy kunnolla. Lisää keittoon kasvisliemikuutiot, tomaatit
pilkottuna, tomaattipyre, laakerinlehdet ja muut mausteet. Sekoita jauhot kylmään veteen ja lisää
keittoon. Anna keiton kiehua noin 30 minuuttia kannen alla tai kunnes perunat ja porkkanat ovat
kypsiä. Tarkista keiton maku sekä liemen määrä ja lisää tarvittaessa vettä, suolaa ja
mausteita. Sekoita joukkoon soijajogurtti ja anna vetäytyä hetken kannen alla. Tarjoile
patongin palojen kanssa.

Mansikka-mustikka proteiinijogurtti

Yhtenä iltana (paljon jos jogurttia söis) treenien jälkeen teki mieli syödä vielä jotain hyvää iltapalaa, joten repäsin jogurtin pakastemarjoista. Paljon parempaa kuin kaupan valmiit jogurtit ja terveellistä! Kannattaa kokeilla!


Ainekset:

luomusoijajogurttia
mansikoita
mustikoita
chiansiemeniä
manteleita
luomuheraproteiinijauhetta
karppisokeria

Kaikki ainekset blenderissä sekaisin. Chiansiemeniä liotin viitisen minuuttia vedessä ja laitoin vesineen sekaan. En oikein tiedä mitä proteiinia käytän sitten kun tuo minun luomuheraprotskuvarasto loppuu kun tavan kauppojen mömmöjä en halua ja hamppuproteiini maistuu pahalle.

Aasialainen pikaruoka

Aina ei ole aikaa seistä hellan ääressä tai ei jaksa, mutta se ei tarkota etteikö vois syödä hyvää ja terveellistä kasvisruokaa. Rakastan kookosmaidon makua ruuissa ja se saakin yleensä ruuan kuin ruuan maistumaan hyvälle. Pidän aina pakastimessa erilaisia vihanneksia ja yksi niistä on Rainbown itämaiset wokkivihannekset, joita tässä ruuassa käytän. Itselläni oli cashewet loppu, joten kaivoin kaapista yhden tetran voipapuja ja laitoin ne joukkoon. Tähän ruokaan voi lisätä melkein mitä vaan. Myös tofu sopii paremmin kuin nenä päähän.


Ainekset:

1 pss wokkivihanneksia
2 dl kookosmaitoa
parisen ruokalusikallista tomaattipyrettä
ketsuppia
(luomu)soijakastiketta
suolaa
chilikastiketta tai jauhetta
valkosipulia maun mukaan
vettä
cashewpähkinöitä jos on kaapissa

Lisäksi keitettyä riisiä tai quinoaa tai molempia sekaisin.

Laita riisi/quinoa kiuhumaan. Laita jäiset wokkivihannekset, puristettua valkosipulia ja cashewpähkinät pannulle ja paista hetki. Lisää vettä sen verran, että vihannekset "lilluu", mutta eivät peity kokonaan. Laita tomaattipyrettä ja lorauta ketsuppia ja soijakastiketta, suolaa ja chiliä ja anna kiehua hiljalleen sen aikaa kunnes riisi/quinoa on kypsää. Lisää kookosmaito, tarkista maku ja anna seistä hetki. Pika-aasialainen on valmis. 
Ruuan pikaisuus on ennemminkin kiinni riisin keittoajasta. Quinoa kypsyy noin 15 minuutissa ja on terveellisempää kuin riisi.